中午，饞起「東泰祥」。打開點評一看，照舊營業⋯⋯

其實離我更近的連鎖店也有，可念頭一轉，還是要去長寧那家，主要是習慣了，當然也念舊。那是我光顧過最多次的一家點心店⋯⋯

說起這份喜歡，得從一碗小餛飩開始。好多年前，「質館」咖啡館還在茂名南路上開著。某天和Helen喝完咖啡，她說附近有家小餛飩特別好，便拉上老闆，三人一路散步，走到陝西南路建國路口那家「東泰祥」⋯⋯

那天真的只點了一碗小餛飩。熱湯入口的剎那，彷彿時光倒流，回到了舊日辰光。味道是我喜欢的。上海餛飩店不少，外面吃的也多不少，可很長一段時間里，總覺得不對味，漸漸就不怎麼點了。偶爾自己包，湯頭卻總調不出那份感覺。一來二去，索性作罷⋯⋯

但「東泰祥」的這碗小餛飩，讓我一口就喜歡上了。後來獨自再去，便是長寧路63號這家。第二次特地加了生煎，竟像是一場久別重逢的喜悅，靜靜候在那裡。從此便成了定式。去「東泰祥」，必是一碗鮮肉小餛飩，二兩鮮肉生煎⋯⋯

「東泰祥」的生煎是半發酵，自成一派。半發酵工藝聽來簡單，實則每個環節都講究精准。室溫、水溫、濕度、醒發時間，皆需嚴格把控。包生煎的房間里，牆上貼著一張流程表，每一步的操作標準都寫得明明白白。每只生煎也有標準重量，鮮肉餡的，一視同仁⋯⋯

煎制的時間同樣嚴格。要底子金黃酥脆，除了靠火候與時間，更離不開師傅的手上功夫。店裡有過承諾，若吃到不夠酥脆的，可以換。這事我遇上過，他們也確實兌現了⋯⋯

從最初的二兩，到後來的一兩，胃口雖然小了，念想卻一分未減。昨天特意趕去，吃一份馬年開春的生煎。照例一碗鮮肉小餛飩，一兩半生煎。新年裡頭，多嘗半兩，晚飯也可以省了⋯⋯

上海的生煎店太多，愛吃的人心裡，大抵都藏著一家自己的偏愛。「友聯」吃著吃著就沒了。大壺春也曾歡喜，九十年代金陵路上那家，幾乎每周都要去兩回。後來店拆了，改去四川路店，又覺離家太遠。再到雲南路店吃過兩次，終究意興闌珊⋯⋯

這些年來，每逢有人問我生煎哪家好，總會習慣性地推薦「東泰祥」。倒不是別家不好，只是我吃得少，便不敢妄言。生煎本就是街坊的點心，服務著左鄰右舍的日常⋯⋯

而我的日常里，總有這份生煎饅頭的存在⋯⋯