【#一筷子到舟山# 舟叁鲜：舟山乌贼】

舟山乌贼，俗称墨鱼，虽名为“鱼”，实则属于头足纲动物，与贝类是近亲。因其体内有墨囊，遇敌时会释放墨汁掩护逃脱，行为灵活且善于隐藏，故得“乌贼”之名。作为舟山传统四大经济鱼类之一，它与大黄鱼、小黄鱼、带鱼齐名，是极具代表性的海产。

每年春季，乌贼越冬后洄游至舟山群岛产卵，此时其体质肥壮、性腺成熟、尚未产卵，肉质尤为肥厚紧实，口感软糯弹牙。体内蛋白质与氨基酸含量丰富，风味物质积累充足，这一时段捕获的“头水乌贼”品质最佳。

舟山乌贼吃法多样，鲜食与干制各有风味。常见菜肴包括乌贼鲞烧肉、白切乌贼、红烧乌贼及乌贼花卷小炒等。白切乌贼须选用新鲜肥美的头水乌贼，清蒸或白灼以突出其原汁原味。加工制品也颇具特色：墨鱼鲞，用来烧肉特别香，鲞的鲜味与肉脂融合，是地道风味。乌贼浑子，不剖开直接腌渍晒制，能更好地保留卵和蛋的风味，蒸熟后切片吃，醇香可口。乌贼膘肠，以乌贼内脏腌制而成，风味独特，是寻常人家佐餐的“下饭”佳品。

#北纬30度的浪漫叫普陀##赴一场普陀的约#