江西小炒最大的特点就是一个字——“鲜”。它大多是夫妻店，食材摆在冰柜里，可以现点现选。接到单子，才起锅烧油，猛火快炒。这种“现炒”模式，让每一道菜都充满了锅气，也被称为“预制菜克星”，保证了食材的新鲜和口感。

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