在家做酥饼刚出炉酥，后边容易回软、酥脆时间短，解决方法如下：
1.每次擀卷后记得松弛一会，面筋回缩导致层次粘连；来回擀压破坏油层，使油脂与面团混合。
2.烤箱温度过低（＜180℃）油脂不熔化，无法形成酥层；温度过高（＞200℃）水分骤失，冷却后易回软。
3.刚出炉的酥饼不凉透别入袋，拍的是内部蒸汽无法散出，导致回软。出炉后在烤网冷却1小时，再放入密封，避免冷藏。
4.使用低脂黄油或植物油，起酥力不足；水油皮与油酥软硬度不匹配，导致混酥（皮酥不分状态）。#面食教程##微博兴趣创作计划##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw