豆豉鲮鱼炒豆角

食材准备：

猪仔豆（荷兰豆）300克，要选那种颜色嫩绿、豆子小小的、摸起来硬挺的，这样的才新鲜。甘竹牌或者鹰金钱牌的豆豉鲮鱼罐头半盒（取鱼肉和一部分豆豉就够了）。大蒜几瓣切片。还需要一点点盐和糖。

制作过程：

1. 处理食材： 猪仔豆撕去两边的老筋，这一步别偷懒，不然影响口感。然后清洗干净，沥干水分。把罐头里的豆豉鲮鱼拿出来，把鱼肉撕成小块，豆豉也拨散开备用。注意罐头里的油可是宝贝，等会儿炒菜用，特别香。

2. 焯烫猪仔豆： 烧一锅水，水开后滴几滴油和一点点盐（这样能保持猪仔豆的翠绿）。倒入猪仔豆，焯烫大约40秒到1分钟，看到颜色变得更翠绿，就可以捞出来，立刻放入凉水中过凉，这样能保持它爽脆的口感。然后捞出沥干水分。

3. 爆香爆炒： 炒锅烧热，倒入适量罐头里的油（不够的话可以加点普通食用油）。放入蒜片爆香，然后放入撕好的鲮鱼块和豆豉，小火炒出香味。注意别把鱼炒散了。

4. 混合调味： 转大火，倒入沥干水分的猪仔豆，快速翻炒。因为猪仔豆已经焯过水，所以炒的时间不用长，大约1分钟。然后根据口味调入一点点盐（豆豉和鲮鱼都有咸味，盐一定要少放）和一小撮白糖（提鲜用）。快速翻炒均匀，让豆豉鲮鱼的咸香和猪仔豆的清甜完美融合，就可以出锅装盘了。