过年菜之—皮冻
是用猪皮长时间熬煮、冷却凝固而成的传统凉菜，口感Q弹爽滑、胶原满满，低脂又解馋，是家常下酒、下饭的经典小菜，搭配调好的醋汁更美味哦
1. 处理猪皮
猪皮焯水5分钟，刮净内侧肥肉、拔净猪毛，切细条。
2. 去腥去油
猪皮条加清水、姜片、料酒，大火煮开后撇油，多换水洗去油脂。
3. 熬煮
按猪皮:水 = 1:3 比例下锅，小火煮90分钟，至汤汁浓稠发白。
4. 调味
加盐、少许生抽、八角、桂皮、葱段，再煮10分钟。
5. 凝固
过滤倒入容器，放凉后冷藏4小时以上即可切块。
6. 蘸料
蒜末+生抽+醋+辣椒油+香油，拌匀蘸食。
发布于 安徽