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过年必吃！广西版白灼小管鱿鱼，鲜到小猫咪都馋哭

马年新春，广西的海鲜市场格外热闹，橘子猫在摊位前一眼就相中了本地特产——鲜活小管鱿鱼。作为北部湾海域的鲜味代表，小管鱿鱼是广西人过年餐桌上的“鲜气担当”，简单白灼就能鲜掉眉毛，就连家里的小猫咪都守在厨房，等着尝一口海边美味。

小管鱿鱼是广西钦州、北海、防城港沿海的特色海产，属于小型枪乌贼，当地人亲切叫它“小管”。它个头小巧纤细，新鲜时通体半透明，带着淡淡的莹光，肉质细嫩无腥味，和普通大鱿鱼口感天差地别。近海生长的小管鱿鱼，以灯光捕捞为主，上岸后依旧鲜活，自带海水清甜，是广西海鲜里“鲜、嫩、脆、甜”的极致体现，过年吃它，寓意年年有余，鲜味满堂。

食材准备

本地鲜活小管鱿鱼 1斤

广西正宗做法

1. 生粉清洗，去滑更干净
盆中加清水，放入生粉搅拌均匀，放入小管鱿鱼轻轻抓洗。生粉能强力吸附表面黏液和杂质，反复清洗3遍后沥干水分，不用去骨、不用切花刀，完整保留小管的鲜甜口感。
2. 沸水快灼，10秒锁鲜
锅中加足量清水，大火烧至翻滚沸腾，一定要等水完全开后再下入小管。保持大火，待水再次沸腾后，精准计时10秒，立刻捞出装盘。时间是关键，多煮一秒肉质变老发硬，少一秒不够熟透，10秒刚好让小管卷成漂亮的小卷，粉嫩紧实。
3. 热酱油蘸料，灵魂点睛
另起一口小锅，倒入生抽小火微微加热，不用煮沸。温热的酱油能激发酱香，不抢海鲜本味，是广西白灼海鲜的经典蘸料，简单却最提鲜。

这道白灼小管鱿鱼，没有复杂调料，全靠本地海产本身够优质。出锅后的小管脆嫩弹牙，鲜甜多汁，一口下去全是北部湾的海风滋味，是过年解腻、待客的绝佳小菜。

对于内地朋友来说，小管鱿鱼是难得的海边鲜味，它肉质细嫩、易消化，是老少皆宜的海鲜美味。马年新春，在家做上一盘广西特色白灼小管，不仅能尝到地道年味，还能把北部湾的鲜，端上自家团圆餐桌，鲜得家人称赞，连小猫咪都围着不肯走。
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