谁说蛋黄酥难？保姆级教程！【20个蛋黄酥】黄金配方与保姆级步骤
配方清单
1. 水油皮
• 中筋面粉：225克
• 猪油：45克
• 细砂糖：20克
• 清水：90克
2. 油酥
• 低筋面粉：180克
• 猪油：90克
3. 内馅
• 咸鸭蛋黄：20个
• 红豆沙：约600克
4. 装饰
• 蛋黄：2个
• 黑芝麻：适量
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第二部分：详细制作步骤
🌟 第一步：准备馅料
1. 处理蛋黄：生咸鸭蛋黄放入预热至180°C的烤箱，烤5分钟，看到表面微微冒油即可取出，千万不要烤出大量油，否则会干裂。
2. 分豆沙：将豆沙分成20份，每份约25-30克，搓圆。
3. 包馅：用一份豆沙轻轻压扁，包入一个放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢向上收拢，捏紧收口，搓成圆球。全部包好后，放入冰箱冷藏备用。
🌟 第二步：制作面团
1. 和油皮：将水油皮所有材料混合，揉成光滑不粘手的面团。关键点： 需要多揉几分钟，直到面团能拉出一层粗糙的薄膜，这样延展性才好，开酥时不易破。揉好后包上保鲜膜，松弛至少30分钟。
2. 和油酥：将低筋面粉和猪油直接用手抓捏、按压成团即可，无干粉就停止，不要过度揉搓。关键点： 油酥的软硬度要和水油皮保持一致。如果感觉太软，可冷藏片刻。
🌟 第三步：包酥与开酥
1. 分剂子：将松弛好的水油皮分成每份约21克，油酥每份约13克。全程注意： 用保鲜膜盖住未操作的面团，防止风干。
2. 第一次包酥：取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，用虎口收拢，捏紧收口，收口朝下放好。全部包完。
3. 第一次擀卷：取一个包好的面团，收口朝上，轻轻压扁，用擀面杖从中间向上、向下擀成牛舌状。然后轻轻卷起来。
4. 第二次擀卷：取一个松弛好的面卷，收口朝上，再次压扁，沿着长的方向再次擀长（比第一次稍长，约15厘米），再次卷起。盖好，松弛20分钟。
🌟 第四步：包馅与烘烤
1. 包馅：取一个松弛好的小面卷，用手指在中间压一下，将两头向中间对折，然后压扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆片。放入一个冷藏好的豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向上推收口，一定要捏紧，收口朝下摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。
2. 装饰：在包好的蛋黄酥生坯顶部，蘸上纯蛋黄液,然后撒上黑芝麻。
3. 烘烤：烤箱提前预热至180°C。将烤盘放入中层，烘烤约30-35分钟，直到蛋黄酥表面层层起酥，颜色呈现漂亮的金黄色即可出炉。 http://t.cn/AXtkf8qn