#这种致癌物在春节很常见##躲开黄曲霉毒素的4个办法# 坚果和玉米容易出现黄曲霉菌，这个我们都听说过，但干燥而又杀菌的香辛料（辣椒粉+孜然粉）居然也隐藏了黄曲霉菌？嗯，这是真的，真菌可不管这那的，它在酒精里也能吃香喝辣，如图1~图9所示——2007年，烧烤常用的孜然，居然有35%的黄曲霉菌感染率，而其中有26%是初筛产毒阳性株（剧毒+高致癌的黄曲霉素），因此不要买路边小作坊的三无孜然粉（没有经过黄曲霉素的检测）。

而干燥辣椒粉呢——实验结果表明，温度28°C、aw水分活度0.97、pH4.5时，辣椒粉中黄曲霉菌的生长速率和产毒量均达到最大。温度和aw湿度显著影响菌落的生长和毒素产生，只有aw湿度<0.85的条件下菌株未能生长，因此只要辣椒粉受过一次潮，那就可能产生过黄曲霉毒素。

家里不要囤积大量干辣椒+辣椒粉，吃多少就从正规超市买多少，避免受潮，可以放干燥剂防潮。

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