【海胆：吾之演化 浑身是胆！】海胆：我承认，过去四亿多年来，我的演化疑似有点太给达尔文脸了……
顺便讲一下海胆的口味问题。由于真海胆中的规则海胆平时躲在藻丛中，大型掠食者很难找到它们，中小型掠食者不太容易破它防，因此它们的卵巢也发育得最肆无忌惮。同时由于它们吃的海带里面富含油脂和谷氨酸，本身也因为生活在寒冷海域而需要合成很多甘氨酸，这些脂质和氨基酸富裕了海胆黄醇厚鲜甜的滋味。
相比之下，头帕海胆杂食而且叠甲不足，就没法那么积累营养了，海胆黄往往干瘪且发苦。
而不规则海胆为了适应扁平的身体，自然也没啥空间长海胆黄了，而且它们靠捡垃圾吃，海胆黄的味道完全取决于当地水质，当然就那么点黄也没人尝了。
理论上所有规则海胆都好吃，但小海胆黄太小，大海胆生长周期长，所以平衡较好的马粪海胆就成了最主流的食用海胆。
然后再补充个知识点，其实真海胆的甲片也是六边形的，但它们相当于把头帕海胆填甲片缝的腻子给全身糊满了一层，所以显得像是外壳完全愈合了一样 http://t.cn/AXtF5tWN