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湖州刺毛肉圆｜颗颗软糯裹鲜香，江南团圆年味教程

大家好，今天给大家分享一道湖州、江南地区春节宴席上必不可少的经典年味硬菜——刺毛肉圆。这道菜外表圆滚饱满、米粒晶莹剔透，内里肉馅鲜嫩多汁、咸香入味，是湖州人过年家家户户必蒸的招牌菜，寓意团团圆圆、蒸蒸日上，既是年夜饭的压轴菜，也是招待亲友的门面担当，软糯鲜香不油腻，老人小孩都超爱吃。

首先准备食材：五花肉一斤，糯米适量，冬笋一小块，香菇几朵，生姜、小葱少许，盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉适量。做这道菜，糯米是灵魂，提前泡发蒸后晶莹软糯，冬笋和香菇提鲜增香，肥瘦相间的肉馅口感最佳，这也是湖州刺毛肉圆最正宗的做法。

第一步处理食材。糯米提前用清水浸泡4小时以上，泡至米粒饱满，沥干水分备用；五花肉去皮剁成细腻的肉馅，不用太碎，保留一点颗粒感口感更好；冬笋、香菇洗净切成细末；生姜、小葱切成末备用。

第二步调制肉馅。肉馅中加入姜末、葱末、冬笋末、香菇末，调入适量盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、少许白糖和白胡椒粉，顺着一个方向充分搅拌上劲，分两次加入少量清水，让肉馅吸饱水分，最后加一勺淀粉抓匀，锁住水分，肉馅会更嫩更弹牙。

第三步裹上糯米。取一团调好的肉馅，用手团成大小均匀的圆子，放入沥干的糯米中，轻轻滚动，让肉圆表面均匀裹满一层糯米，轻轻按压一下，让糯米粘得更牢固，一个个摆放在盘中，间距留开，避免蒸的时候粘连。

第四步上锅蒸制。锅中加水烧开，将裹好糯米的刺毛肉圆放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到糯米完全熟透、变得晶莹透亮，肉馅完全变色熟透即可关火。

第五步装盘出锅。蒸好的刺毛肉圆趁热取出，撒上少许葱花点缀，颗颗圆润饱满、米粒晶莹Q弹，热气腾腾香气扑鼻，直接吃就鲜香无比，软糯的糯米搭配多汁的肉馅，一口下去超满足。

一盘晶莹软糯的湖州刺毛肉圆就做好了。外表“刺毛”般蓬松软糯，内里肉馅鲜嫩弹牙、鲜香味浓，每一口都是江南水乡的醇厚年味。在春节团圆的饭桌上，端上这样一盘刺毛肉圆，寓意全家团圆、日子红火，是刻在湖州人记忆里的年味味道。

这道湖州刺毛肉圆，是江南春节的经典年味菜，做法不难、用料家常，靠的是用心调制和耐心制作，没有复杂技巧，新手也能一次成功。

如果你也喜欢软糯鲜香的年味硬菜，一定要试试这道刺毛肉圆。寓意吉祥、颜值高、味道绝，年夜饭端上桌超有排面，收藏起来，春节做给家人吃，一口软糯，团圆美满！
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