#外地人不知道的家乡产业名片# 过年了，跟大家聊聊吃的。

1. 我以前过说几种高端食材的味道，仅代表个人观点。

-黑松露：食材中的唢呐，只要放了它就能压过其他所有调料的香味。但是一些黑松露奶油意面我觉得还挺好吃的。

-松茸：大号杏鲍菇，黄油煎一下很香，但是鲜味没有其他一些菌子突出。

-伊比利亚火腿：咸（各国火腿的通病），但是确实挺好吃的，偶尔夜宵吃个几片还行。

-法国鹅肝：不如潮汕粉肝好吃。

-鱼子酱：有点腥（本沿海人民都觉得有点腥的，可能很多人根本受不了）。

中国和西方的高档食材都是物以稀为贵，但在味觉呈现上是两个截然相反的方向。西方的味道强烈，比如上面提到的黑松露，食材中的唢呐；而中国的顶级食材比如燕窝鱼翅花胶鲍鱼，很多本身味道并不重，但对于烹饪有着很高的要求。

还是那句话，终究只是食材而已，咱们一些顶级食材老外可能也吃不惯。萝卜白菜各有所好，有人爱吃就行。

2. 不过很多高端食材的价格，最终还是被中国人民打下来了。

比如上面提到的鱼子酱，别看这玩意是西餐的高端食材，但是全世界三分之一的鱼子酱来自于浙江衢州。

比如日料中的河豚鳗鱼，95%以上来自于福建和广东。

还有鲍鱼。今天重点聊聊鲍鱼，因为身为一个福建人，这一点可以很自豪的跟大家说鲍鱼的故事。

鲍鱼以前是海八珍之首，这玩意很贵的原因有几个。一是野生鲍鱼资源稀缺，生长缓慢，而且对于栖息环境要求极为苛刻；再一个，鲍鱼吸附在礁石缝隙，吸力很大，传统捕捞风险高，效率也很低。

所以以前鲍鱼卖得很贵。但是从上世纪70年代开始，中国攻克了鲍鱼人工育苗技术，90年代福建开始大规模养殖。福建可供耕种的良田很少（号称「八山一水一分田」），但福建人民对于海上养殖却颇有心得，通过对鲍鱼的规模化+良种选育+深海养殖，鲍鱼的产量迅速上升，成本也被大幅压了下来。

鲍鱼养殖是非常复杂的，这里就只说一个黑科技。以前到了夏天，福建海域因为水温高，鲍鱼容易高温死亡，渔民不得不把鲍鱼成箱拉往北方养殖，秋天再拉回来，但这样往返成本也不低，运输过程中鲍鱼也会有死亡的。

但从十几年前开始，福建渔业科学家和渔民们开始尝试一项新的技术——给鲍鱼监测心跳。

这个技术可以监测出不同鲍鱼心率和环境温度的关系，通过反复给鲍鱼监测耐热极限，最终筛选出了心率拐点高的个体作为亲本繁育。通过这个方法培育的鲍鱼西盘鲍，耐温提升2.2℃，使得鲍鱼不需要夏天再北迁，成活率大幅提高。

3. 这只是福建养殖鲍鱼诸多技术中的一项。三十多年过去了，现如今全世界的鲍鱼养殖产量90%在中国，中国的产量80%在福建。这几年在福建渔民的努力下，许多鲍鱼已经被打到了白菜价，走进了寻常百姓家。

这也是为什么你现在可以在各大买菜APP上，只需要几十块钱就能买到一堆个头不小的鲍鱼，而这种美味曾经跟黄金一个价格。

所以你能不能吃得起一些高端食材，就看咱们国家的农民/渔民们愿不愿意花时间去研究了。如果一个小众食材的价格一直很高，可能有几个原因，一是咱们还没有入场，或者确实还没有研究透人工养殖/培育的方法；再有一个可能是，它真的没有那么好吃。

而鲍鱼这种又好吃又营养的食材，我们的福建渔民已经把它变成了绝大多数中国人都吃得起的了。鲍鱼蛋白质高，没什么异味，做法多样，而且也没有鱼刺骨头啥的，老少皆宜。

最后上一道鲍鱼红烧肉，祝大家在新的一年吃好喝好！

#回乡见闻##把健康带回家#