【马儿那么可爱，怎么能吃呢？[doge]】@秦朔朋友圈：十几年前我在北疆的奎屯与熏马肉有过一期一会。熏马肉是哈萨克族传统风味食品，他们将马肉列入冬肉之首，为了延长马肉的存放时间，将水分逼出，哈萨克族人通常选择熏制。

他们以伊犁马为原料，将马肉切成块状或条状，撒盐串绳，悬于土房的屋檐下，地面上堆放天山松枝，熏蒸至干，膻涩味尽除，闻之有股异香，牧区气息扑面而来。

熏马肉不添加色素和防腐剂等化学物质，堪称真正的绿色食品。他们也做熏马肠，用洗净的马肠子将分割马肉时切下的碎肉包裹起来熏制，更便于携带。

寒冬腊月，在草原上手拿一根熏马肠大吃大嚼的孩子，是天地赤子，多半是哈萨克族人。

哈萨克族还有一道特色美食，名曰那仁，其中一款那仁是手抓马肉面。大块马肉与手擀面、洋葱末、辣椒粉同拌，必须用手抓着吃，十分剽悍。这让我无从入手，只是蜻蜓点水用食指和大拇指夹了一小块熏马肉应付场面。

腌腊与熏制马肉的过程，能将马肉的个性渐渐驯服，使其变得不腥不涩不膻，减少异质感和边缘化程度，从而扩大了可接受度。

除了新疆哈萨克族人有着食用马肉的传统，广西是中国第二大马肉食用片区。

在广西桂林，我见过不少马肉米粉店，那里的米粉是米粉的魁首，米粉界的贵族。马肉米粉的碗仅有茶盏那么大，马骨汤里盛几根米粉和两片腊马肉片，再加上花生、香菜、胡椒等调味，是马粉们的心头好，一顿可吃上十来盏。

桂林还有马肉火锅、香辣马排、马肉饺子等名吃。香辣马排貌似采用辣子鸡的做法，又焦又辣，也很难分辨是什么肉。http://t.cn/AXcv7CoP