常安小饺
广仁寺红墙映日，107坊街巷静雅。
青年社区二楼新开一家小店——常安小饺，主营渭南蒸饺。店不大，开业不久，却已在点评网上，偶露峥嵘：干净、实在、有人情味。
有朋自羊城归，又是渭南老乡，便一同前往。
进店，人不算多，安安静静。店面虽新，却无异味，窗明桌净，清雅淡适。在寺旁这一片热闹里，难得有这般清爽体面。
一眼望见明厨里，三位阿姨围案而坐，现点、现包、现蒸，指尖起落，褶子齐整，手脚麻利，不慌不忙。
面粉是当日新和的，白净细腻，擀成薄皮，韧而不破，透而不烂，温润如玉。馅料日日新鲜，绝不隔夜，空气里只有面香、菜香与肉香，没有半点油腻浊气。
我们点了两笼韭黄牛肉蒸饺、两笼地软蒸饺、两笼韭菜鸡蛋蒸饺，一份素拼。老板是位精明利落的中年女士，轻声劝道：先来三笼尝尝，不够再续，别浪费了。又说点评上有团购券，耐心指导我们下单，言语间都是实在。
韭黄牛肉蒸饺，选用肥瘦合宜的黄牛肉，剁得松软入味，调味清淡，不腥不膻，只留肉的本鲜。蒸好出锅，饺身挺立，咬开微有鲜汁，不油不腻，香得干净，吃得踏实。
地软蒸饺，是渭南蒸饺里的代表。地软软嫩，配菜醇厚，再佐一点韭菜提香，素而不淡，清而有味。少油少盐，最见食材本真，老人小孩都适口。
韭菜鸡蛋蒸饺，最是家常清鲜。
新鲜韭菜切得细碎，不呛不烈；鸡蛋炒得蓬松软嫩，金黄温润。两者相融，只以薄盐提味，鲜气清和，不重不腻。入口是清清爽爽的田园香，朴素、温和，一口便觉安心。
制作是传承老手艺，不用机器，不做预制半成品。一笼蒸饺，从擀皮到上桌，全是人手慢慢做出来的。
饺皮软筋道，不粘不烂，蘸上一碟本地香醋，少许辣子，鲜爽解腻。再要一碗清汤，汤化原食，一口下肚，浑身都熨帖。
服务也是街坊式的亲切，不殷勤，不生疏，进门有人招呼，添水及时，上菜稳当。
闲聊得知，店主渭南人，旅居仙市，却乡情难忘，乡味难离。她诚恳活套，话不多，心却细。
如今大环境不算景气，许多人不敢轻易开店，她却说想试试。缘由也简单：想把渭南那口正宗蒸饺，安安稳稳做出来。不追网红风，不搞花架子，只信一个理：只要东西真、卫生好、味道正，再难的世道，总有人愿意为一口踏实饭停下脚步。
这年头，什么都求快、求省事，能安安静静守着手工烟火气，实是难得。常安小饺虽是新店，却有老店的沉稳：不浮躁、不敷衍、不糊弄。在不易的日子里，敢开这样一家小店，靠的不是运气，而是对手艺的自信，对食材的较真，对街坊的诚意。
我想：只要还有人肯这样用心做吃食，人间的烟火，就永远不会凉。
#西安##西安这个城市还是太超前了#