老方复刻菜-家烧鲳鱼年糕

最近过年期间都要想做点什么菜，我觉得台州菜是个不错的选择，食材简单，做法也简单，口味还好，网上学习了一下就烧这个菜。
原料：鲳鱼，年糕，生姜，大蒜，干葱，（最好再放点五花肉，我是没买就这样了）
先处理食材，把生姜去皮切小丁，大蒜去皮后每瓣一切二，干葱去皮后切丁，3个辅材的大小要切都差不多。鲳鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净后斜刀切块。
把切好的鲳鱼放在漏勺里用开水烫一下，这样可以去腥定型。
锅烧热放油，一半葵花籽油一半猪油。如果有五花肉片的话这个时候可以先煸炒五花肉片，把五花肉片煸炒到金黄以后取出，再放大蒜、生姜、干葱煸炒，我么就直接煸炒辅材了。
要把大蒜、生姜、干葱煸炒到焦黄。
把鲳鱼下锅，放在辅材上，也有厨师把辅材先捞出，再下鲳鱼的，这个看你喜欢了。
把辅料从鱼下面捞出点放在鱼上，把鱼稍微煎一会。
先倒一圈黄酒去腥增香，倒入开水，适当多一点，加入蚝油、生抽、少量老抽、白胡椒粉、糖和干辣椒段。如果你放五花肉的，就把煎好的五花肉也下锅）加盖煮3分钟左右。
时间到了以后把年糕下锅，煮个1～2分钟左右。
放入葱段再焖煮一下收汁就可以出锅了。
年糕吸满了鱼的鲜味，我觉得比鱼好吃。在新年期间上桌这么一道菜一定会抓住家人的胃。