叁烧烤，用福州话来讲是很“清楚”的一家店。清楚在福州话里是个级别很高的褒义词，用在餐厅上通常形容食材干净、环境整洁、调味规矩。

除此以外，菜单直接打明牌。牛肉香肠写产地品牌，主食蔬菜朴朴或山姆，猪肉鸡肉大概来自市场，直接标“本地土猪/土鸡”。没有什么独家供应链，食材和我们家厨房用的大差不差，靠炭上功夫赚几块钱，也都清清楚楚。

餐前送一碟泡包菜清口解腻，但不知道是不是因为年后第一天营业，时间泡得不够，厚叶还有生青味。不如另外加的一碟泡椒猪皮酸爽够味。

牛肉和猪肉很出彩。五花肉和牛肋条这两位烤架原住民不用多说，罗汉肉试遍几种做法还是烤的最美，噢，在烧烤店应该叫你油边。最精彩的要数猪腱子肉，家里平时炒肉爱用的部位，梅花肉数下来就是猪腱子，取一个嫩口多汁。烤出来的腱子依然保留了这个风格，是猪身上最好吃的瘦肉之一。

烤工很不错，但调味比较寡。几乎都是胡椒盐，偶尔搭几串盐焗粉，下手不重，有时候还得靠桌上的成品椒盐提提味。单吃完全没问题，但整餐下来就太平。唯一的酱来自白果，让白果显得很突出。白果和芋粿这对黑白组合都值得一烤，芋粿也没想到自己有一天葬身之地不是油锅。

福州 「叁烧烤」