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【家宴设计】【点菜原则】

给大家说一下设计家宴的原则。

一般原则是：三分之一浓味的肉/鱼硬菜，三分之一的清爽蔬果，三分之一的荤素搭配菜。

这样，想吃浓味菜的人不会失望，想吃清淡的人也不会失望。选择比较多，食物多样性也比较好。

当然，具体比例可以按照具体情况进行调整。

如果青少年和运动量大的年轻人比较多，那就增加浓味硬菜比例，因为他们对口味特别在意。

如果中老年人和减肥人士比较多，那就增加清爽蔬果的比例，因为他们吃不下那么多硬菜，或者不想吃油多盐多的菜。

如果女性和孩子较多，那就在调味方面增加一点甜味（出于取悦食客的目标，而不是出于健康目标）。水果甜，酸甜，咸甜，搭配着用。

如果客人多来自喜辣地区，那就多用一些不同风格的辣味调味品。酸辣，咸辣，甜辣，清爽辣，适当换换风格，不要几个菜都是同样风格。

需要注意的是，肉菜可以浓郁，蔬菜就一定要清爽。油腻腻的蔬菜是不招人喜欢的。

可能很多人会认为，蔬菜占三分之一，面子过不去。其实时代已经变了，过春节大部分人都吃腻了大鱼大肉，想吃点清爽的东西。与其堆砌一大堆低档鱼肉，不如提供一些优质食材，加上高档蔬果。

还有人会说：宴会上基本不吃主食，只吃菜，如果蔬菜多了会吃不饱的。这就更不需要忧虑了。因为，主食不等于大米饭白馒头，只要含有淀粉的食物，都可以作为一餐的主食。只需变换花样，完全可以成为美食的一部分。

比如蒸的山药、红薯、芋头、甜玉米，比如糯米藕、拌莜面、荞麦碗托，比如酿皮、凉粉、蕨根粉等，比如土豆泥、芸豆卷、奶黄包、年糕等，比如油不太多的炒饭，比如烤面包片，比如疙瘩汤等......都可以作为节日主食的一部分端上餐桌。

说回我和学生们的初五聚会，有人说可能太素了。其实呢，食材都是优质的，味道也是顺口的。车厘子和莲雾都是很好吃的水果，芹菜和生菜很清脆，排骨是黑猪肉，羊肉是有机的，卤鸡是老字号产品。先垫点什锦炒饭，大家都没意见。馅饼卖相不够好，但馅料非常赞。有荤有素，有菜有饭，吃得愉快、很快光盘，而且吃完了身体舒服，才是节日美食应当追求的目标啊。