螺蛳粉是广西粉里最不挑粉质的一种粉。

可以使用干粉一定是它能商业化的一个主要原因，另一个原因是它煮起来没有门槛，喜欢硬的少煮几分钟，喜欢软的冷水下锅全程开小火煮满12分钟，喜欢特别软的滴两滴醋，口味自由调整度非常高。

而广西其他粉就不一样了，脱离了广西本地丰富的制粉厂，在外地广西粉的口味可谓是大打折扣，完全没有广西本地那么软滑细嫩，不是过于干就是胶感太重，吃起来只能是隔靴搔痒魅力大打折扣。

同理，虽然各地都有牛肉粉，但各地的味道也其实都有很大差别，米多还是面多还是胶多，粉薄、粉厚，都实质影响了粉的味道。