日前，“新荣记”张勇先生一语道破厨道真谛：厨师最核心的是责任感。很有同感！技术再高、技法再妙，没有责任打底，终究少了真心，难出好菜。纵观历代名厨那个不是内心责任担当留下英名。昨天应@程吃诚说 程胜老师相邀与几位大师到“新荣记”建国门店品尝新菜，从食材到火候，从呈现到味道，处处细品，可见这“米其林收割机”的后厨管理遵循了老板的这份坚守。食材选用、烹饪制作、出品呈现并不夸张但都规矩标准，口味不追求惊艳但吃了还想再吃，满口生津、回味准确绵长。“葱烧海参”调味不追“浓郁”但鲜甜正好，“烧海杂鱼”汁浓味厚都是小海鱼海虾的浓香，一款不起眼的“拌芹菜”，薄切成卷表面没有其他调料辅料，但夹一片入口，先甜脆后咸香，初尝细咀都只有芹菜特有香味，我注意了，一直到宴席结束，这“拌青菜”还是脆生生挺立。好餐饮，从来都是良心与匠心的双向奔赴。