大豆油可能与肥胖有关。大豆油含有大量亚油酸，这是Omega-6脂肪酸的一种。一项动物实验喂小鼠高大豆油食物并跟踪亚油酸代谢。亚油酸在体内裂解为氧脂素，研究发现某些氧脂素与小鼠体重增加有关。为了证实这一点，研究人员用一种转基因小鼠，这种小鼠将亚油酸转化成氧脂素能力低，同时喂转基因小鼠和正常小鼠相同的高大豆油食物，转基因小鼠的肝脏更为健康、体重增加也很少。

这个研究表明，虽然卡路里是体重增加的主要因素，但肥胖并非卡路里加法那么简单，还有其他因素比如亚油酸和氧脂素，这些其他因素可能是控制肥胖的关键。这个研究是动物实验，不代表人体也是如此，但在食用油中大豆油无疑在健康指数上是垫底的，因此要避免大豆油，家庭用首选橄榄油。餐饮业用的主要是大豆油，所以要少在外就餐、少吃外卖。