#广东人评鸡最高标准是鸡有鸡味#【“扇鸡”到底是什么鸡？ 真相就在“鸡有鸡味”的这句评价里】过年期间，广东人的餐桌上少不了鸡。在广东，评判一只鸡的最高标准，是看它有没有“鸡味”。而这“鸡味”的极致，常来自扇鸡，其本字为“骟鸡”，即阉割过的公鸡。经过“改造”的鸡，它心无杂念，专注长肉，脂肪如雪花般渗入肌理，肉质嫩滑无腥，既有肉量又存本鲜，完美适配白切等做法，成了广东人心中“鸡有鸡味”的终极答案。本期《粤知60秒》带你了解什么是“扇鸡”。 http://t.cn/AXcy1G7M