热干面做法:

热干面的灵魂是碱水面+香浓芝麻酱，在家做还原街边口感，早餐5分钟就能搞定。

一、食材准备

- 碱水面 200g（必须用碱水面，普通面不正宗）
- 纯芝麻酱 2勺
- 香油/芝麻油 1.5勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺（调色）
- 盐 少许
- 白糖 小半勺（提鲜）
- 萝卜干碎、酸豆角（灵魂配菜）
- 蒜末、葱花、辣椒油（可选）

二、制作步骤

1. 预处理面条（关键一步）
锅中水烧开，放入碱水面，煮八分熟（中间微有白芯），立刻捞出。
过一遍凉水沥干，加半勺香油拌匀，摊开晾凉，防止粘连。
2. 调芝麻酱（决定香不香）
芝麻酱里分次加温水+香油，顺时针搅拌至顺滑可流动，加少许盐、白糖搅匀。
不要太稠，否则拌不开面。
3. 烫面出锅
水再次烧开，把晾凉的面条放入烫10～20秒，迅速捞出沥干，装入碗中。
4. 拌匀开吃
淋上调好的芝麻酱、生抽、老抽，
加萝卜干、酸豆角、蒜末、葱花，能吃辣再放辣椒油，
用力拌匀，面条根根裹满酱汁，香到流油！

三、正宗小窍门

- 一定要用碱水面，这是热干面的灵魂。
- 面条煮八分熟+拌油晾凉，口感才筋道不坨。
- 芝麻酱必须泄开，干拌会发苦、拌不匀。
- 萝卜干、酸豆角不能少，解腻又提味。