【发臭的肉能吃吗】#健康过大年# #食品安全#

臭了的肉，如果不嫌弃，只要充分加热，温度高时间长，大概率是可以把细菌杀死，把细菌毒素也都破坏掉的。因为肉里经常出现的细菌毒素大多不耐热。

但必须要加热非常充分才行。

不过，细菌先把肉“吃”一遍之后，会把部分氨基酸分解成低级胺类，乃至氨气、吲哚、硫化氢等其他臭味物质。

腐败肉里的尸胺、腐胺、组胺等生物胺含量较高，敏感者可能出现过敏反应、心血管、神经系统、消化及免疫问题等。

少量吃一点点估计问题不大，多吃就有风险了。

在贫困时代，人们难得吃到一点肉，蛋白质严重不足。这种情况下，肉、鱼、蛋臭点也是不会扔的，甚至还因为被微生物不分分解之后更容易消化，受到部分人的喜爱。

所以有些地方会有臭鸡蛋、臭鱼、臭肉、臭豆腐干、臭腐乳等特色食物。

如果臭的程度不高，而且制作时基本能保证没有危险致病菌污染，少量吃一点是可以的。比如臭鳜鱼、臭豆腐这类美食，在制作和烹调得当的前提下，还是比较安全的。

但如果臭得严重，或者制作时不规范，那就比较危险了。

大部分人缺乏专业判断力，最稳妥的做法，就是不要吃已经腐败变味的食物。

//@泰山靓仔: 想起了放久了变味的猪肉和豆腐。我家肉在冷藏放久了，起了异味儿，老家一般称之为肉烘了(有股臭烘烘的味儿)。我爸经常会焯几遍水，为了减少烘味儿，更为了吃的“放心”。全家吃后也确实没事儿。甚至还有亲戚就喜欢吃这种产生了烘味儿的肉[允悲]。不过像肉馅儿没法焯水，一般就会丢掉。豆腐也是类似处理