【怎样才能知道腊肉里的硝酸盐含量】
要准确知道腊肉中的硝酸盐含量，最可靠的方法是送交专业检测机构进行分析。
在腊肉等腌腊肉制品加工中，硝酸盐或亚硝酸盐常作为发色剂和防腐剂使用，能使肉制品呈现诱人的红色并抑制肉毒杆菌生长。
因此，正规厂家生产的腊肉基本不会硝酸盐含量超标。根据中国国家标准 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，腌腊肉制品类（如腊肉、腊肠）中亚硝酸钠、亚硝酸钾的最大残留量（以亚硝酸根计）不得超过30毫克/千克。
我知道大家肯定担心的是另一个问题，自家腌制的腊肉硝酸盐含量是否超标，如果只用盐腌制，完全不必担心硝酸盐含量超标的问题。腊肉中可能存在的极微量硝酸盐/亚硝酸盐，主要来自腌制时可能使用的香料（如花椒、辣椒）本身天然含有的硝酸盐，或在腌制过程中由环境微生物自然转化产生。只要没有发霉（盐放够温度低就不会发霉），就可以放心吃。