一、 食材准备（2-3人份）

- 面皮：中筋面粉 500g、温水 280ml、盐 3g
- 馅料：五花肉/牛肉 400g（肥瘦3:7）、大葱 150g、生姜 30g、绿豆粉皮 100g
- 调料：生抽 15ml、老抽 5ml、蚝油 10ml、十三香/五香粉 5g、盐 6g、香油 20ml、食用油适量

二、 制作步骤

1. 和面醒面（关键：死面）

- 面粉中加盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状。
- 下手揉成偏硬且光滑的面团（比饺子面稍硬）。
- 盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。醒面时面筋松弛，后续更好擀开。

2. 调馅（多汁秘诀）

- 肉切丁/剁馅，葱姜切末，粉皮切碎。
- 肉馅加生抽、老抽、蚝油、盐、十三香，顺时针搅拌上劲。
- 分次打入少许葱姜水，让肉馅吸饱水分。
- 最后加入粉皮、葱花、香油和一勺食用油，拌匀锁住水分。

3. 包制成型

- 醒好的面团分成2份，取一份擀成中间厚、边缘薄的大圆片。
- 铺满肉馅，边缘留出3cm不铺馅（方便收口）。
- 将面皮像叠被子一样对折2-3次，捏紧边缘封口，排出空气。
- 用擀面杖轻轻按压擀成约1.5-2cm厚的大饼（不要来回擀，避免漏馅）。

4. 煎制（外焦里嫩）

- 平底锅倒足量油（半煎半炸状态），油温六成热时下入饼坯。
- 全程中小火慢煎，每隔2-3分钟翻面一次。
- 煎至两面金黄酥脆，表面鼓起。为保证内馅熟透，可沿锅边淋入少许热水，盖盖焖1分钟，再大火收干油脂。

三、 成功小贴士

1. 面团要硬：壮馍是死面，面团太软煎制时容易塌陷，一定要偏硬。
2. 油量要足：这是壮馍酥脆的关键，不要像平时烙饼那样省油。
3. 火候控制：先用中小火煎熟内馅，最后用大火逼出外皮油脂，防止外焦里生。 http://t.cn/AXcVkccu