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真香！在家就能做出美式烟熏烤肉
🥩食材处理
• 选用6-7公斤谷饲牛前胸，处理至无棱角的平滑形状，要求大小能放进烤箱、形状平整、切掉边沿细碎肉丝。
• 修脂肪：后端上下层间较肥的脂肪层修成流线型凹槽，前端脂肪层保留至少5毫米厚度。

🧂调味
• 每公斤肉用6克盐，搭配同体积黑胡椒，用薄薄一层淡味黄芥末酱作为附着剂，将调料铺在肉上。

🔻烤制第一阶段
• 烤箱开风扇烤模式预热至120°C，烤4小时，每30分钟给肉翻面（因烤箱内温度高，靠门处低约10°C），同时放装水铁盘保湿。
• 调染色剂：100克麦芽糖+50毫升老抽+100毫升温水，每30分钟喷一次，颜色差不多后换成苹果醋和水。

🔻烤制第二阶段
• 包锡纸：锡纸两边比牛前胸至少多15厘米，不够可多铺几张，在肉周围喷30毫升水（非中间），按肉形折叠锡纸并拉紧，多余锡纸向内折叠压在肉下防漏气。
• 烤箱调至130°C再烤3小时，最后改40°C静置1小时。

🔻后续处理
• 切肉后淋烟熏酱（配料混合加4汤匙木豆木烟熏液加热搅拌），烤箱150°C加热10分钟即可上桌。