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打卡琼海市嘉积镇琼味府嘉积鸭。嘉积鸭是海南四大名菜之一，大约在清朝时期由琼海华侨从马来西亚引进，最早在嘉积镇落户繁衍，因此得名。在海南其他地区，人们把这种鸭称之为“番鸭”，“番”即外国的意思。除了品种和生长环境方面的差异之外，嘉积鸭之所以美味，与琼海人特殊的饲养方式有着直接的关系---美味秘诀就在于独特的“填鸭”饲养法。鸭子长到两个月后会被关进笼里限制活动，每日用米糠、番薯等揉成团人工填喂育肥，这样养出来的鸭皮薄骨软、肉质鲜嫩且脂肪均匀，毫无腥臊味。在琼海，嘉积鸭最经典的吃法就是白切，最能体现它的原汁原味。煮熟斩件后，鸭子皮白肉厚，皮肉间夹一层薄脂肪，肉香四溢。吃时配上由鸭汤、蒜蓉、姜茸和小金桔调成的特色蘸料，酸甜解腻。作为嘉积鸭的发源地，嘉积镇上各种鸭饭店遍布大街小巷，多不胜数，相比之下这家琼味府是一个妥妥的小字辈，据说开业还不到一年。老板是一个琼海本地小伙，富有经营头脑，借助着时下流行的短视频平台每天为自己的饭店进行宣传，很快就聚拢了很旺的人气，每到饭点总是座无虚席，据说一天光鸭子就能卖出好几十只。当然，没有品质保障的营销，终究是无源之水，品质和味道才是生意长红的根本。和老板简单聊了一会儿，感觉是一个很用心做事的人，手艺传承自他的父亲，而保证品质则是他坚守的信条。坦白说，我并不是一个喜欢吃白切禽类的人，此番只是为了美食而慕名打卡，但尝了一下他家的白切嘉积鸭，确实做到了皮滑肉嫩不腥不膻，配上店里特调的传统蘸料，还是别有一番风味。在这家店里，最紧俏的不是鸭肉，而是招牌的鸭肝，限量供应还不给多买，稍微来晚一点就售罄，最好是提前预订。眼前这只硕大肥厚的鸭肝，一看就是经过特别填喂饲养才能长成如此，与法式鹅肝如出一辙，也足见老板的嘉积鸭品质确实用心地道。这是我第一次吃鸭肝，带着些许忐忑浅尝了一块，它入口是绵、软、糯、滑，几乎不用怎么嚼，舌尖轻轻一抿就化开，像极了细腻的慕斯，没有腥气和油腻感，却又带着鸭肝独有的醇厚，一口就很满足。如此人间美味，我不敢独享，快马加鞭带回海口面呈我的老父亲。父亲是一个老派琼海人，虽然在外漂泊多年，但胃始终还是一颗琼海胃，对于白切禽类尤其挑剔，没有经过填喂育肥的鸡鸭鹅根本入不了他的法眼，但这份一百公里外送来的故乡珍馐，让他频频点头，又重拾回久违的童年味道。 http://t.cn/AXcMOAbX