车过深圳湾大桥，深圳这边水域空旷，香港那边则是一片竹筏。以至于你可以十分清晰地知道分界线。

早在2014年，深圳湾就设置25.19平方公里的全年禁渔区，全时段禁止一切养殖、捕捞。而香港则保留了传统渔业，后海湾（流浮山）是香港百年传统蚝场，这片“竹筏”主要是蚝排，也有少量网箱养鱼。

后海湾蚝排规模非常大，从白泥到下白泥到尖鼻咀到流浮山，绵延约15公里海岸线。从岸边向海延伸数百米到1–2公里，海面几乎全被覆盖。密密麻麻、连片成海，远看像“海上竹筏森林”。高峰期数量约2.2万张，目前估计还有8000～10000张。单张蚝排长约10～20米、宽3～5米，年产生蚝约一吨。

中国生蚝养殖集中在广东、广西、福建、山东、辽宁，占全国90%以上产量。主要野生蚝捕捞场则在渤海湾、北部湾、黄海海州湾、东海舟山群岛和台州列岛等。

生蚝即牡蛎。但《我的叔叔于勒》吃的牡蛎是欧洲平牡蛎，个头偏小、壳扁、肉质清甜，适合生吃。我国主流为近江牡蛎和太平洋牡蛎，个头大、肉厚，适合烧烤。

在澳大利亚的Flinders Island（弗林德斯岛）上吃过生牡蛎，品种大概是Crassostrea gigas，中文名太平洋蚝、塔州金蚝，1940年代从日本引入，现在是塔斯马尼亚州主流养殖品种。特征是，壳深杯状、个头大，肉质紧实，清甜，带黄瓜、草本气息——这一段是我直接抄来的，事实是我觉得吃了一口黏腻腥滑的大鼻涕。我不太能吃海产品，烤生蚝勉强可以接受，生生蚝就免了吧。

本地品种是Ostrea angasi，中文名澳洲扁蚝 、 安加西蚝或泥蚝，非常稀有，仅冷季（5～9月）少量供应，是塔州原生保育品种。壳扁、厚、不规则，肉质厚实、黄油感、浓郁鲜味——这几句还是直接抄的，估计让我吃都一样，连牛嚼牡丹都算不上，就是觉得难吃。

约4万年前，土著人就生活塔斯马尼亚，他们吃过Ostrea angasi剩下的壳估计能再造一个岛。1803年，塔斯马尼亚被英国殖民；1830年，土著人被集中到弗林德斯岛；1876 年，最后一个土著人Truganini 去世，土著纯种族群至此灭绝。

澳洲扁蚝作为独立物种，已经在这片土地上生存了数百万年。1871年，它拥有了Ostrea angasi这个正式命名。此时距塔斯马尼亚土著灭绝还有5年。