居酒屋的灯光昏黄而温暖，吧台上摆着几碟下酒小菜。友人举杯，话题正酣，而手边那盘烤鳐鱼翅，不知不觉间已空了大半。

这道菜价格亲民，却是许多人必点的定番。乍看不过是几片薄薄的鱼干，色泽金黄微焦，散发着熏烤后的诱人香气。伸手拈起一片，送入嘴里，起初只觉得有些韧劲，牙齿稍稍用力，那鲜香便一丝一丝地渗出来，越嚼越有滋味，越嚼越舍不得咽下。一碟鳐鱼翅，恰好配得上几轮酒的工夫，还有那些聊不完的闲话。

鳐鱼翅，取自鳐鱼的背鳍与腹鳍。新鲜的鱼鳍经过剥皮、腌渍，再晒干或熏制，便成了这耐人寻味的下酒之物。工序虽不复杂，却需要时间的沉淀，阳光或烟火将水分慢慢带走，也将海的味道浓缩进每一丝纤维里。

从北海道到九州，鳐鱼翅的足迹遍布全国。最常见的吃法，便是将其制成鱼干或熏制品，稍加炙烤后作为酒肴登场。居酒屋里，厨师会将它放在火上轻轻翻烤，待表面微微起泡、边缘略卷，便迅速撤下。此时趁热上桌，配上一小碟酱油、一撮七味粉，或是几滴蛋黄酱，最简单的调味，恰好衬托出它本身的鲜香。

有趣的是，在东北地区的日本海沿岸，比如秋田县和山形县，鳐鱼翅还有另一种面孔。当地人更习惯将它入锅煮制，做成煮鱼料理。炖煮后的软糯，风味也随之变得柔和醇厚。同一食材，在东西日本之间，演绎出截然不同的味觉故事。

而居酒屋里这碟炙烤的版本，最迷人的地方，正在于它的“耐嚼”。既不是硬得硌牙，也不是软烂无味，恰到好处的韧度，让咀嚼成为一种享受。那股鲜香是慢慢释放的，起初若有若无，嚼着嚼着，便渐渐浓郁起来，最后满口都是回甘。这种渐进式的滋味，与酒精堪称绝配。

清酒的绵长、啤酒的清爽、烧酒的醇厚、嗨棒的痛快。无论杯中装的是什么，烤鳐鱼翅都能稳稳地接住，成为最称职的配角。它不抢戏，却不可或缺；它不张扬，却让人一筷接一筷，停不下来。

直到盘底只剩零星碎屑，才发觉一壶酒已经见底。友人还在说着什么，声音在昏黄的灯光里变得柔软。那盘鳐鱼翅早已吃完，但齿颊间，似乎还留着那股越嚼越香的余味。#きまぐれクックKimagure Cook# http://t.cn/AXcJ0ER0