锦鲤凉粉
原料：豌豆淀粉40克、蒜泥20克、酥豆豉茸10克、葱花5克、熟花生碎15克、小米椒碎15克、盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、红油各适量
制法：
1. 把豌豆淀粉纳碗加入清水40 毫升搅匀成淀粉浆。蒜泥、酥豆豉茸、盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、红油对匀成香辣略带甜酸的味汁。
2.净锅掺清水200毫升烧至冒鱼眼泡时，缓缓倒入搅匀的淀粉浆，并顺一个方向不停搅动至熟透，起锅盛入锦鲤模具里凝固定型，晾凉后取出来装摆在盘的一边，浇上调好的味汁。另把葱花、熟花生碎、小米椒碎摆放于圆盘的一边，即成。
菜品提供：成都天香千和新川菜 厨艺指导：寇君