汤清甜鲜美，滑嫩的豆腐与肉丸，豌豆狮子头｜Jrake｜

最近在网上农贸市集买到了超棒的云南青豆，决定做这道有肉丸、有豆腐，口感非常清淡却鲜甜入味的豌豆狮子头 。这道菜的重点在于利用食材本身的鲜美，不加入过多的调味，喝起来甚至带有一种水果般的清甜 。
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食材清单
猪绞肉 300g
云南青豆 150g
豆腐 1块
马蹄 5至6颗
馒头 半颗
生姜 少许
水 适量

调味料
白胡椒粉 适量
五香粉 少许
生抽 少许
盐 适量
香油 少许
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食材准备阶段

1. 将马蹄压碎备用，建议可以买去皮的马蹄比较方便 。
2. 将半颗馒头撕成小块并泡水，让它吸收水分变大，使用前要用手将水分挤干 。
3. 豆腐切成方块状备用 。
4. 将新鲜青豆从豆荚中剥出备用 。

肉丸腌制步骤
1. 在猪绞肉中加入马蹄碎、挤干水分的馒头块以及少许姜末 。
2. 加入调味料：白胡椒粉、五香粉、一点点生抽以及少量的盐 。
3. 用手将所有食材抓匀，并持续抓拌到肉质产生黏性、出现拉丝的起胶状态 。

烹饪与熬汤流程
1. 准备一锅水，烧到开始冒小泡、水快开的状态 。
2. 捏肉丸时稍微给一点压力让它更密实，成型会更漂亮 。
3. 将肉丸轻轻地贴近水面放下，避免溅起热水 。
4. 盖上锅盖，用小火慢慢熬煮约二十分钟，让肉的鲜味完全融入汤中 。
5. 煮好后先试一下咸度并加入适量的盐调味，这样才能带出汤头的鲜美 。
6. 放入青豆与豆腐块，继续煮约五分钟直到熟透 。
7. 最后撒上灵魂白胡椒粉与几滴香油即可出锅 。

Pro Tips
加入泡水馒头可以让狮子头口感更扎实有层次 。如果想要汤头鲜味更强，可以选择加入三分之一块浓汤宝或少许鸡粉 。这次为了品尝云南青豆的原味，我们选择最低限度的调味，效果出乎意料地清爽 。 http://t.cn/AXcJBmLr