春节后第一场朋友小聚，跟着坐忘的伙伴们一起到蝴蝶泉宾馆中餐厅，这家藏在西单胡同里的餐厅，在北京已经默默开了整整三十年，是公认的大理驻京办风味，很多食材都直接从大理本地运来，还专门给大理户籍的在校大学生提供折扣，是在京大理人聚会、联络乡情的据点。#逛吃北京240小时##我的美食日记#

其实云南很大，云南菜不能一概而论，单是大理食材就有独一份的风土与滋味。大理也远不止古镇一隅：盛产奶制品的洱源、果香四溢的宾川都在大理境内，如今这里还在打造云南威士忌小镇，已有多家酒厂入驻。丰富的物产、得天独厚的风土、有趣又热爱生活的人，让大理的特色被越来越多人看见。

这顿我们吃到了很地道的大理风味：永平黄焖鸡、薄荷花土豆、大烧、我超爱的炝炒牛心管，酸菜红豆煮黑皮，这黑皮别处很少见，用蜂蜜烤制，风味和口感都很特别。

时令本不该有的白牛肝菌，餐厅提前冻存保存，搭配大理紫皮独头蒜爆炒，蒜香脆糯，菌香十足。

乳扇卷玫瑰糯米另坐忘主厨石师傅频频点头，这里用的玫瑰酱是从云南运来新鲜花瓣酿制的，甜香温柔。

风土菜进京也做了一些调整，比如：酸木瓜煮鱼，当地本是煮鲤鱼，考虑到北京鲤鱼土腥味重，餐厅换成了鲈鱼，酸香清爽。

餐厅环境还是老宾馆中餐厅的样子，人均也不高，但食材、用料、做法都格外讲究，一点不敷衍。

席间我们也聊起北京云南菜这些年的发展，从老品牌到新势力，大家互相交流食材、借鉴经验、分享心得，好的餐饮，从来都是彼此成就、越走越近。

如果你在北京，想吃地道、不花哨、真正有大理魂的滇味，非常推荐这家开了三十年的蝴蝶泉宾馆中餐厅。 http://t.cn/A69N5Tdq