老方复刻菜-家烧膏蟹

现在台州菜比较普遍，小视频里很多都是做台州菜的，我看了觉得做家烧的比较多，之前做过家烧黄鱼，这次复刻一个家烧膏蟹，正好年夜饭可以上桌。
原料：膏蟹，生姜，大蒜，干葱
先处理食材，把膏蟹外壳先刷洗干净，然后用剪刀从膏蟹的嘴巴这里插进去，打开剪刀利用杠杆原理把壳打开。把蟹壳边上修剪一下，把黄都露出来。把蟹钳先剪下来，把刀横过来把蟹钳拍一下，把壳拍碎便于入味，腮去除干净后把蟹切6块。姜去皮后切小块，蒜去皮后一切二，干葱也切小块。
锅烧热后放油，我放了一半葵花籽油一半猪油，把姜、蒜、干葱下锅煸炒。
要把这些辅料煸炒到焦黄了盛出备用，油留在锅里。
把膏蟹整个推进锅里煎一下，这就是为什么处理好的蟹放在盘子里而不是不锈钢备菜盘里，就是为了可以一下子下锅保持造型不变。
把煎好的辅料铺在蟹肉上。
煎个2～3分钟，就可以沿着锅边淋一圈黄酒去腥增香，再倒上开水没过膏蟹，放入蚝油、一点点老抽上色，根据自己口味加盐和糖，开大火加盖煮3分钟左右。
加入葱段再加盖焖30秒就可以出锅了。
我觉得汤汁可以再收的浓稠一些，不过这样汤汁多一点的话拌饭也是不错的。