经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧

1、发现一个煮米饭特别好吃的方法： 那就
是淘好米之后，别着急煮，先让米在水里泡
一个小时。真的，泡过的米，煮出来的饭特
别软糯香甜。

2、炒蔬菜一定要大火，这样蔬菜里的维生
素才不会流失太多。

3、蔬菜焯水最好要热水，在水中加点盐和
油，好让蔬菜保持色泽鲜亮。

4、想要让肉腌制得更嫩一些，记得加点水
淀粉。

5、开水煮饭不仅可以缩短蒸煮时间，还可
以保护米中的维生素。

6、蔬菜不要切好了再洗，而是洗好再切。

7、蚝油一旦开盖就要放冰箱冷藏，很多人
都没有做到。

8、炖鱼的时候，多放点姜，能有效去除腥
味。

9、煮海带想要海带快点变软，加点醋即
可。

10、炝锅时火要小，慢慢的煸炒，才能出香
味。

11、炖肉时水一定要一次性加够，别中途再
加水。

12、做肉类的时候，都可以加点胡椒粉。

13、炒土豆丝的时候，不要把土豆丝切得太
细，太细炒起来口感没那么好。

14、烙饼时要半烫面，还要把面和得软一
些。

15、青菜类的就不要勾芡，肉类则需要勾
芡。

16、炒豆腐前最好先焯水，豆腐不易碎。

17、炒制菜到八分熟的时候才放盐。

18、淘米次数真的不宜太多，一到两次即
可。

19、鸡蛋不要煮太久，会产生硫酸亚铁＋
。
20、排骨炖汤时，盐一定别加多，少盐口感
更好。

21、西兰花整颗下去清洗再切。

22、想要把木耳清洗干净，加点面粉更容
易。

23、煎鱼的时候，等油热了放盐。

24、炒菜的时候加点白糖进去能大大提鲜。

25、炒茄子的时候放点醋，茄子不容易变
色。

26、煮大米粥的时候，一定要水开后才放
米。

27、煮大虾的时候，最好冷水下锅。

28、炖鸡汤的时候，盐一定要放到最后才
放。

29、糖醋菜的比例都是一份料酒、两份生
抽、三份糖、四份醋和五份水。

30、鱼香菜的烹制比例是0.5份蚝油、一份
淀粉、两份水、两份白糖、两份生抽和两份
醋。

31、炒菜一定要遵循一个原则，不好熟的一
定先下锅，可以生吃的最后放。

32、油炸东西的时候，往油锅里放点盐，油
比较不容易外溅。

33、炒菜的时候，一定别忘葱姜蒜。

34、鱼汤想要白，一定要先煎再煮，还得是
双面煎。

35、料酒一定要温度高的时候沿着锅边倒。

36、煮面条的时候加点盐，不往外溢。

37、炒肉菜的时候要加料酒。

38、豆腐，千张都要在冷水中浸泡一会再去
炒制。

39、炒青菜用猪油比其他豆油口感好。

40、炒菜途中要加水，一定得是热水。
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