特意提早到了羽田机场T1，是因為這裡有我喜歡的一家早餐店HITOSHINAYA⋯⋯

清晨五点半就开门，显然是为赶早班机的客人准备的，而我向来偏爱日式米饭的传统与朝食御膳的仪式感。雖不是不是顶级料理但是品质和出品都不错。坐下就先給一杯清水和一杯出汁⋯⋯

这家店提供三种早餐选择，每份定价均为两千日元。我点的是「茶渍膳」，即用日式高汤浇在饭上食用的茶泡饭套餐。左侧的客人选了鲑鱼膳，右侧则点了白粥膳。餐厅主打用心准备的一份早餐，整体风格健康，延续着传统的慢食理念⋯⋯

与其说迷恋味道，不如说更喜欢它所呈现的形态。一切都安然展现在客人眼前，會讓自己覺得这已不只是一顿简单的早餐，而是带着情绪认知的一餐。走進空間，趕路的客人便轉換了心情，店员忙而不匆忙，井然有序，所见皆在眼中。我恰巧坐在能望见屏风后操作的位子。店里除了米饭是现煮，其余食材皆是配送而来，并非预制的包装品，而是一箱箱开封后细心分装的。早餐时段客人在店外依次等候，反而让店内用餐的人享有了一份难得的松弛⋯⋯

茶泡饭的讲究，尽在那一碗茶汤。这里的茶汤实为鲣节与昆布熬成的高汤，配上梅子、盐渍昆布，以及三小碟腌菜。鲑鱼和我叫不出名字的另一种酱菜。将它们放在米饭之上，缓缓注入高汤。这已是我添的第二碗饭了。店里的米饭和出汁可以免费续加。招牌上写着，米产自千叶⋯⋯

在日本，令我印象深刻的早餐还有自由之丘的八云茶寮，与京都那家米其林三星的早餐。各有各的好。倘若今年能開出早餐店，大概会更倾向于這類風格。在意那份完整的体验⋯⋯

飛了那麼多年，想要去機場體驗早餐的，也只有這家Hitoshinaya了⋯⋯