【做备餐，是冷冻生肉半成品好，还是冷冻做熟的肉菜好？】#我家健康好食物# #备餐#

把肉烹调好了之后，分装几盒，冷冻起来，是最好的选择。

这样做既方便，也高效。

肉类烹调之后体积缩小一半，在冰箱里占的地方就小了。

再次加热的时候，也无需担心化冻温度。冷藏化冻也行，微波化冻也行。

甚至可以冷冻状态直接进锅蒸热。

也可以直接放锅里加热，化了之后出点汁，直接加些蔬菜一起炖十分钟，就可以吃了。比如土豆烧牛肉啊，白萝卜炖排骨啊，都可以如此轻松做好。

有人可能说：我喜欢吃肉片肉丝炒菜，做好了冻起来？怪怪的。

其实做熟了冻起来，完全不妨碍你吃香香的炒菜。

比如说，你先把肉丝、肉片在油里滑熟了捞出来，或者把煮好的熟肉切成片，分成小份冷冻起来。

做饭那天早上从冷冻室取出一份，放在冰箱冷藏室里，自然化冻。

等你晚上下班回来，只需要切点青椒、蒜苗、芹菜之类，放锅里炒一下，直接倒入熟的肉丝或肉片，翻炒两下，就好了。省去了一半的工序和时间。

吃到的都是新鲜炒菜，回锅肉也好，小炒肉也好，口感毫无二致。

生肉就不一样了，化冻容易流失肉汁，化得不均匀还很麻烦。

花鲜肉的价钱，吃冻肉的口感，岂不是很不合算吗？先把鲜肉做成菜，再冷冻起来，至少在一个月之内，口感不会发生明显的变化。

再说了，咱们做备餐，不就是追求方便吗？

是从冷冻室拿出来之后还要化冻、烹调方便，还是拿出来之后热几分钟就能吃上方便呢？显然是后者，对不对。

我家常备一些肉类备餐，真是非常方便。今天还送了两盒给某女，她说因故可能有两三天不能做饭，我就把家里存货送给她了。

有人可能会问：冷冻备餐的肉丝肉片和炖肉块，下一餐用于烹调之前，要不要化冻呢？能直接下锅吗？

如果用来炒菜的话，确实需要先化冻。

用脚后跟思考都能理解：如果直接把一个大冰坨扔进锅里炒，显然是不可能得到理想炒菜效果的......

提前拿到冷藏室化冻，效果永远是最理想的。这样口感风味几乎不会发生变化。

微波炉化冻也可以的。记得时间一定要短点，化到半融状态就行，时间长了肉会失水变硬的。把肉片肉丁拍散，室温下放个十几分钟就彻底融化了，然后再下锅炒就没问题了。

不过，如果是做成炖菜的话，直接扔进锅里加热也没问题的，这种强力化冻过程中会流失肉汁，但反正肉汁也会被蔬菜吸收，最后被一起吃掉，并不损失什么。

//@阿井噜啦啦: 范老师，请问我如果想做肉类的备餐，是生肉提前腌制之后分装冷冻比较好，还是做熟之后分装冷冻比较好呢？