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胸口朥并没有复杂的分级制度，却同样以油脂为核心。无论是在清汤中焯烫，还是在高温下干煸油炸，这块脂肪都被赋予了明确的价值与位置，并得以与其它脂肪区分开。顾客心里清楚自己吃的是脂肪，但那是一种被挑选过、被解释过的脂肪。或许这正是潮汕牛肉火锅能够在许多城市流行的原因。都市饮食文化更强调克制，人们计算热量、避开油腻，但又未能完全放弃对脂香的渴望。胸口朥则提供了折中的方式，拒绝油腻的人可以暂时自我「欺骗」，偏爱油香的人也能在其中大获满足。于是，在唇齿留香间，现代人与脂肪完成了短暂的和解。

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