一方面，消费者厌倦了同质化，地方菜的独特风味自带辨识度，明档厨房的锅气、乡土风装修，精准戳中现代人对烟火气的追求。另一方面，高门槛筛掉了投机者，这种重模式，反而保障了赛道理性发展，留给创业者更稳的空间。

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