番茄蔬菜虾滑汤｜好喝又好吃

🛒 食材清单

主料：鲜虾200克（或成品虾滑150克，建议选含虾量≥90%的）、成熟大番茄2个（约300克）。

嫩滑配菜：内脂嫩豆腐半块、金针菇1小把。

清爽配菜：小青菜或娃娃菜适量、玉米粒少许（增加清甜感）。

提味辅料：蒜末1瓣、葱花少许、生姜2片。

调味秘诀：番茄酱1大勺（约15克，这是汤汁红亮的关键）、盐少许、白胡椒粉少许、生抽半勺、香油几滴（减脂期可省略）。

- 腌制/定型：玉米淀粉1勺、鸡蛋清1个。

🔪 详细步骤（含精准时间控制）

第一阶段：备菜处理（约15分钟）

1. 处理虾滑（若用鲜虾）：鲜虾去头去壳去虾线，用刀背剁成细腻的虾泥，放入碗中。加入1勺淀粉、1个蛋清、少许盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲，直到虾泥变得粘稠且有弹性，腌制10分钟。

2. 处理蔬菜：番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小丁（切得越碎越容易出汁）；嫩豆腐切成2厘米见方的小块；金针菇去根洗净，撕成小朵；青菜洗净备用。

第二阶段：烹饪制作（约12分钟）

1. 炒出红汤（3分钟）：热锅凉油（减脂期可喷少许油），放入蒜末和姜片爆香。倒入切好的番茄丁，大火快速翻炒，边炒边用铲子按压，直到番茄炒出浓郁的红色汤汁。此时加入1大勺番茄酱，继续翻炒均匀，激发酱香味。

2. 煮汤打底（5分钟）：往锅中加入适量清水（约500-600毫升），放入金针菇和玉米粒。大火烧开后，转中小火煮3分钟，让蔬菜的鲜味融入汤中。

3. 煮虾滑与豆腐（3分钟）：汤煮好后，转中小火保持微沸。左手抓虾泥，从虎口处挤出圆润的虾球，右手用勺子刮入锅中；或者直接将成品虾滑挤入锅中。同时放入切好的嫩豆腐块。煮约2-3分钟，直到虾滑全部变色浮起，证明已经熟透。

4. 出锅收尾（1分钟）：最后放入青菜，烫煮10秒至断生即可。加入半勺生抽、少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。关火后撒上葱花，滴入几滴香油提香（可选） http://t.cn/AXcoX4yX