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一、清蒸梭子蟹（原汁原味首选）

1. 用牙刷彻底刷净蟹壳、蟹腿缝隙，去掉蟹绳，掀盖剔除蟹腮、沙包；肚皮朝上摆入蒸屉，放2片姜

2. 水开上汽后，大火蒸：半斤以内10分钟，半斤以上12分钟，关火焖2分钟

3. 蘸料：姜末+香醋+少许白糖，爱吃辣加小米椒圈

二、葱油梭子蟹（葱香浓郁）

1. 梭子蟹处理干净，斩成均匀小块，蟹钳轻拍裂；盘底铺姜丝葱段，摆好蟹块

2. 水开上汽蒸8分钟，倒出盘中汤汁，撒满葱花，淋2勺蒸鱼豉油

3. 另起锅烧3勺油至微微冒烟，均匀浇在葱花上激香

三、姜葱炒梭子蟹（下饭）

1. 蟹切块，切面裹一层薄淀粉；热锅倒油，油六成热下蟹，切面朝下煎至金黄盛出

2. 留底油，爆香大量姜片、葱白；放蟹块，烹1勺料酒去腥

3. 加少许生抽+蚝油+白糖，沿锅边淋少量开水，焖2分钟；出锅前撒葱段翻炒几下

四、梭子蟹炒年糕（软糯鲜香）

1. 年糕提前温水泡软；蟹处理切块裹薄淀粉，煎至金黄

2. 爆姜葱，加蟹，放生抽+蚝油+少许糖，加少量水

3. 放入年糕，小火焖3分钟至年糕软糯入味，大火收浓汤汁即可

五、香辣梭子蟹（重口星人）

1. 蟹切块裹淀粉，煎/炸至金黄；干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱炒出红油

2. 放入蟹块，加料酒、生抽、少许糖调味；可加土豆条/藕片一起炒

3. 加少许水焖3分钟，撒香菜/白芝麻出锅

通用小贴士&避坑

1. 必须鲜活梭子蟹，死蟹（尤其变质）绝对不能吃；蒸/煮一定要彻底熟透

2. 蟹性寒，吃完可喝杯姜茶暖暖胃；过敏体质慎食

3. 蒸制时间宁短勿长，超时蟹肉会柴、鲜味流失