种子油在酒精性肝损伤中起着重要作用。饱和脂肪具有保护作用，因为它们能改善肠道健康并减少脂质过氧化（即种子油中的脂肪酸——主要是亚油酸——产生炎症分子）。

"为期两个月的饱和脂肪治疗干预，相较于不饱和脂肪，显著提高了重症酒精性肝炎患者的生存率。这可能与促进共生菌生长有关，这些细菌能减轻炎症、降低疾病严重程度并改善肝病指标。"

[饱和脂肪通过改善肠道微生物群显著提升重症酒精性肝炎患者生存率：一项随机对照试验]

"研究结果表明，富含饱和脂肪酸（而非多不饱和脂肪酸）的饮食能有效逆转酒精性肝损伤。维生素E治疗同样带来组织学改善。这些效应至少部分可归因于脂质过氧化反应的下调。"

[中链甘油三酯与维生素E可减轻已确立的实验性酒精性肝病严重程度]