你爱吃豆芽吗？爱吃黄豆芽还是绿豆芽？

▲ 豆子长出豆芽，营养有什么变化呢？

豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。

相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也得到了增加。

而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

▲ 黄豆芽VS绿豆芽，哪个更营养？

绿豆芽水分更足、热量更低，很清爽，适合减肥吃。

黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些，维生素、矿物质也多一点，要比营养价值的话是黄豆芽高点，具体的对比看图1。

▲ 你会自己发豆芽吗？

自己在家发豆芽其实很容易，而且也放心，这里提供一个简单的步骤：

① 洗干净手、豆子、一个用来泡豆子的碗。

把豆子放在水里泡一晚（如果是热水4-6小时即可），直到豆子膨胀裂口。

② 洗干净手、滤水容器、和纱布。

在滤水容器底层铺上纱布，平铺一层泡好的豆子，再盖上一层纱布，放在避光的地方，等待豆子发芽。纱布可以帮助保持水分。如果没有避光的地方，用锅盖和深色塑料袋遮蔽也可以。

③ 每隔4-6小时给豆芽冲一次水

充分滤水后，继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠，可以在豆子发出芽后压在豆子上，给它们一些长芽的动力。#全民营养提升计划#

大概4-7天之后你就有豆芽能下锅啦~

你有什么其他的发豆芽技巧？