#油盐水浸鱼# 一般是鱼比较大，蒸的话，容易过熟或生熟不均，或者没有适合的蒸炉，才会用热水浸鱼。饭店的蒸柜火力猛，面积大，就不需要热水浸鱼。好比两广曾经很流行焖叉烧，就是因为没有条件烧烤叉烧。现在烧烤炉很便宜一个，可以用电可以用气，烧叉烧易得，焖叉烧就几乎没了。
发布于 广东
市场博物
#油盐水浸鱼# 一般是鱼比较大，蒸的话，容易过熟或生熟不均，或者没有适合的蒸炉，才会用热水浸鱼。饭店的蒸柜火力猛，面积大，就不需要热水浸鱼。好比两广曾经很流行焖叉烧，就是因为没有条件烧烤叉烧。现在烧烤炉很便宜一个，可以用电可以用气，烧叉烧易得，焖叉烧就几乎没了。