[羞嗒嗒]【蒜薹炒肉】

这一口蒜薹炒肉，香到能多干两碗饭！
翠绿爽脆的蒜薹吸满肉香，鲜嫩入味不塞牙，肉片滑嫩多汁，咸香适口，锅气十足，怎么吃都不腻！

📝准备

~ 蒜薹300g、猪里脊/梅花肉200g
~ 姜蒜少许、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐、白糖少许、食用油
~ 可选：小米辣/干辣椒增香

🥣🥢🔪处理

1. 蒜薹掐去老根和花苞，洗净切3cm段；嫩的直接炒，老的沸水加盐+油焯30秒，过凉水沥干
2. 猪肉逆纹切薄片/丝，加料酒+生抽+淀粉+少许油抓匀，腌10分钟

🍲🥄步骤

1. 热锅凉油，油温六成，大火滑炒肉片至变色微卷，立即盛出（别炒全熟，避免发柴）
2. 留底油，爆香姜蒜末、干辣椒，下蒜薹大火快炒1分钟至表面微皱、颜色翠绿
3. 倒入肉片，加蚝油、少许白糖提鲜，补少量盐调味，沿锅边淋几滴香醋增香
4. 大火快速翻炒30秒，关火出锅

💡关键技巧

1. 逆纹切肉+上浆腌制，是肉片滑嫩不柴的核心；
2. 大火快炒+分次炒，先肉后蒜薹，避免出水软塌；
3. 蒜薹焯水时加盐油，保持翠绿；
4. 白糖别多，只用来中和蒜薹微辣，提鲜不抢味。
#我的拿手年夜菜##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##年味vlog不打烊##家乡年味大赏# http://t.cn/AXcp0ojl