家常白切鸭，超简单版

食材

嫩麻鸭半只（别用老鸭，肉太柴）、姜、葱、陈皮、沙姜、蒜、香菜，盐、花生油、生抽就行。

步骤

1. 鸭子洗干净，抠掉内脏、多余油脂，用盐搓一遍去腥，冲净擦干。

2. 冷水下锅，放姜葱、一点料酒，煮开撇浮沫，煮1分钟捞出来，用温水冲干净。

3. 重新烧一锅水，放姜葱、一小块陈皮，水开后转小火，把鸭子放进去，水面微微冒泡就好，别大滚，煮30-35分钟。

4. 关火盖盖，再焖20分钟，这样鸭肉才嫩，不会夹生也不柴。

5. 捞出来放进凉白开里泡10分钟，降温后斩块装盘，不用冰水，不然鸭肉会发柴。

灵魂蘸料（必做！）

沙姜、蒜切末，香菜葱花切好，放碗里加一点点盐，浇上滚烫的花生油，呲啦一声激出香味，再倒点生抽，拌匀就完事了。

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