🍰 树莓抹茶巴斯克蛋糕教程

🧾 食材准备（6寸方模）

抹茶巴斯克层

- 奶油奶酪 250g
- 细砂糖 50-55g
- 鸡蛋 2个（常温）
- 淡奶油 150g
- 玉米淀粉 8-10g
- 抹茶粉 8-10g

树莓慕斯层

- 淡奶油 150g
- 树莓酱 80-100g
- 纯牛奶 80-100ml
- 吉利丁片 5-6g（约2片）
- 细砂糖 10g（可选，按树莓酱甜度调整）

装饰

- 新鲜树莓适量
- 淡奶油 100g + 细砂糖 8g（打发用于裱花）

 

🍵 制作步骤

1. 制作抹茶巴斯克
- 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
- 分次加入常温鸡蛋，每次搅匀后再加下一个，避免水油分离。
- 倒入淡奶油，搅拌均匀。
- 筛入玉米淀粉和抹茶粉，用刮刀翻拌至无干粉，面糊过筛一次更细腻。
- 模具铺好油纸，倒入面糊，轻震模具排出大气泡。
- 烤箱预热至210-220℃，中下层烤20-25分钟，表面呈焦褐色、中心微微晃动即可。
- 出炉后室温放凉，再冷藏4小时以上。
2. 制作树莓慕斯
- 吉利丁片用冷水泡软备用。
- 淡奶油加细砂糖打发至6分发（酸奶状，有流动感）。
- 树莓酱和牛奶混合，隔热水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
- 将树莓牛奶液倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀成慕斯糊。
- 把慕斯糊倒在冷藏好的抹茶巴斯克上，抹平表面，轻震排气。
- 再次放入冰箱冷藏至少3小时，直至完全凝固。
3. 装饰与脱模
- 脱模后，用打发的淡奶油在表面挤上小坨，放上新鲜树莓装饰。
- 冷藏后口感更佳，切块享用即可。

 

💡 小贴士

- 所有食材尽量保持常温，避免巴斯克开裂。
- 烤箱温度和时间可根据自家烤箱调整，观察表面状态。
- 树莓酱可以自制：树莓+糖+少许柠檬汁小火熬煮，放凉后使用。 http://t.cn/AXcO9cW1