前两天做的红焖羊排非常成功，我一个对气味非常敏感的人，可以毫无顾忌吃下。这会有空，我把做法告知你。

羊排洗净焯水，多放几勺高度白酒，水开后拿掉锅盖，大火再煮五分钟，这是第一次强效去腥膻。捞出后温水洗干净，一定要温水，不要冷水，冷水会使肉紧缩。

放食用油，放黄冰糖➕香叶➕干辣椒➕草果，这几种香料都是温和的，不要八角和桂皮，它们味道太重了，和羊肉对冲。香料炒香放入羊排，让油煎一下，可以适当多煎，使表面形成一层焦壳。

放高度白酒两三大勺，生抽，老抽，辣豆瓣酱，翻炒两三分钟，加开水没过羊肉。记得一定得是开水，不要冷水激羊肉，口感会柴。不要盖锅盖，大火煮10分钟，再次强效去膻腥。

然后将羊肉转移到珐琅锅，小火慢炖一小时。红白萝卜切滚刀，放进去，再煮半小时。大火收汁，开吃。收汁这一步很关键，汁液收到浓稠，这样酱香风味才能发挥到极致。

红白萝卜和羊肉相得益彰，它们都是甜的，彼此交汇更能激发出鲜甜，属于顺拐的食材，用别的就略微差点意思。

这样做出来的羊排鲜甜软烂，一点腥膻味都没有，谁吃谁说好。

#橘子私家菜谱#