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这里给你一份完整、带步骤图的家常番茄炒蛋教程，食材用量精准，做法不易翻车。

食材准备

番茄2个（约300g）、鸡蛋3个；盐、白糖、食用油、葱花；可选：少许温水/牛奶（让蛋更嫩）

详细步骤

1. 番茄处理：顶部划十字，沸水烫20秒，冷水过凉后撕皮，去蒂切小块
2. 蛋液调制：鸡蛋打入碗中，加少许盐+1小勺温水，充分搅打至起细密泡沫
3. 滑炒鸡蛋：热锅多放些油，油温七成热倒蛋液；底部凝固后推散，炒至八成熟（嫩而不溏）盛出备用
4. 炒番茄出汁：用锅中底油，中火下番茄块，反复按压翻炒；加1小勺白糖中和酸味，炒至软烂、汤汁浓稠
5. 混合调味：倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，大火快速翻匀，让蛋裹满番茄汁
6. 出锅装盘：撒上葱花即可

小贴士

1. 番茄去皮口感更细腻，不去皮则保留更多番茄红素；
2. 鸡蛋别炒全熟再盛出，避免二次加热后变硬柴；
3. 喜欢更浓汤汁，可加少量番茄酱或勾薄芡。