#一次性讲清楚铁锅炒肉各种粘锅问题#铁锅炒肉总粘锅，原因大多是锅没烧热、油温不对、肉带水、下锅就翻，想彻底不粘锅，记住这套方法：先把空锅烧到微微冒烟，做一次热锅滑油，倒出多余油留底油，肉一定要用厨房纸彻底擦干水分，瘦肉可以提前用少许淀粉和油抓匀裹一层保护膜，下锅后先不要急着翻动，等10-20秒定型再翻炒，别一次放太多肉避免出水，五花肉可以先小火煸出油再炒，冷冻肉必须完全解冻擦干再下锅，平时用完锅及时刷净烧干抹薄油养好锅，按这样做，不管炒什么肉都能顺滑不粘。