【#湖北版寿司郎排队3小时等喝汤#】#湖北省汤火了# 曾经，商场排队四大巨头的位置被寿司郎、烤匠麻辣烤鱼、费大厨辣椒炒肉和海底捞占据。但现在，这个阵容似乎面临洗牌，势头正猛的新晋选手莫过于来菜·湖北头牌藕汤。

从2025年开始，来菜在北上广等一线城市拓店，所到之处几乎都在排队，时间动辄3小时以上。据媒体报道，来菜最长排队时间曾达到5个小时，取号超过2000桌。

凭借一碗藕汤，来菜为何能成为新晋“排队王”？它能带火湖北菜系吗？

来菜的火爆，首先不得不提地方菜系的普遍崛起。据《2026中国中式餐饮白皮书》披露，截至2025年9月，徽菜、云贵菜、闽菜、楚菜菜系，5年复合增长率分别高达20.4%、14.8%、18.7%和17.85%。湖北菜正在同其他菜系一样纷纷“上了桌”。

其次是“现炒”，正在成为餐饮行业的关键标准。2025年以来，“反预制”情绪高涨，现炒、有烟火气的餐饮品牌格外受到青睐。太二进行鲜活改造；老乡鸡、大米先生和乡村基成为“现炒快餐三剑客”。在此情况下，主打现炒、现煨的来菜也凭借“锅气”吸引食客。

最重要的一点是来菜为没有出圈大单品的湖北菜，带火了湖北家喻户晓的“省汤”——排骨藕汤。

在每个来菜门店，都随处可见“洪湖粉藕 当日现煨”的招牌，旁边的屏幕还会滚动播放来菜莲藕的食材选取及营养价值等科普信息，强调藕汤均是当日清晨7点准时现煨，慢煨3.5—5小时制作而成。在门店最显眼的地方，一排排煨着藕汤的砂锅煲整齐摆放在一起，随时等着被端上桌。除了藕汤外，来菜还有干煸藕丝、手打藕圆、脆藕煎鲈鱼等菜品也都使用莲藕食材。可以说，是将莲藕标签紧贴在身上。（有意思报告）